Пармезан

Parmigiano Reggiano или сыр Пармезан, как его называют по-английски, считается одним Пармезан  из лучших сыров среди ценителей сыра. Сегодня его производят разные производители. Тем не менее, обозначение PDO гласит, что для того, чтобы сыр назывался пармезаном, его нужно производить из молока коров, пасущихся на свежей траве и сене.

Сыры, копирующие Пармиджано Реджано, называют пармезаном или итальянским твердым сыром, чтобы избежать юридических вопросов. Сыр Пармиджано Реджано назван в честь провинций, в которых он производится, а именно, провинций Парма, Реджо-Эмилия, Модена, Болонья и Мантуя.

Настоящий сыр Пармезан имеет твердую, зернистую текстуру, фруктовый и ореховый вкус. Сыры, копирующие пармезан или низший пармезан, могут иметь горький вкус. Сыр Пармиджано Реджано в основном натирают на пасту, используют в супах и ризотто. Его также едят в качестве закуски.

Сыр изготовлен из непастеризованного коровьего молока.

Жирность: 25,83 г / 100 г
Содержание кальция: 1184 мг / 100 г
Текстура: кристаллическая, плотная и зернистая

Производители: Разные