Даралагезский сыр

Даралагезский сыр

Мягкий рассыпчатый сыр родом с Южного Кавказа изготавливаемый из коровьего или овечьего молока. Один из самых прославленных сыров России. Сыр очень редкий. Он изготавливается в некоторых селениях Закавказья. И достать его можно только приобретя у местных жителей непосредственно там где его изготавливают.

Свежее молоко заквашивают, а затем полученную массу помещают в специальный рассол. И откладывают сыр для созревания от нескольких дней до нескольких месяцев. Некоторые фермеры добавляют в сыр различные специи и травы, в то время как другие оставляют сыр в первозданном виде. После созревания сыр частично подают к столу, а оставшуюся часть помещают в специальные кувшины. Кувшины полностью забивают сыром и плотно запечатывают глиной, чтобы в кувшине не размножались бактерии. Подготовленные таким образом кувшины укладывают вверх дном в специальные ямки вырытые в земле. В таком виде сыр может хранится до года.

Выдержанные таким образом сыр получается рассыпчатым и очень вкусным.

Подача

К сыру подходят местные кавказские вина или вина типа Савиньон Бланк.